Los colorantes alimentarios son aditivos usados para dar color a los alimentos y bebidas, dándoles así una apariencia más atractiva. Van desde el E-100 hasta el E-180.

Se puede distinguir entre colorantes artificiales, fabricados químicamente, y colorantes naturales, que pueden ser de origen vegetal, animal o mineral.

Aún hoy se sigue discutiendo sobre la idoneidad de su uso y sus posibles efectos secundarios, y en los países nórdicos está prohibido el uso de prácticamente todos los colorantes artificiales.

La polémica ha vuelto a surgir después de que el Centro para la Ciencia en el Interés Público (CSPI) afirmase que dos tipos de caramelo colorante usado en dos conocidas bebidas gaseosas contienen sustancias cancerígenas.

Algunos de los colorantes más conocidos son:

Artificiales:

E-102, Tartracina. Es muy usado en la industria alimentaria. Puede causar reacciones en las personas alérgicas a la aspirina. Está prohibido en varios países europeos.

E-122, Azorrubina o Carmoisina. Proporciona color a frambuesa a caramelos, helados y pasteles. Puede intensificar los efectos del asma. Está prohibido en los países nórdicos, Estados Unidos y Japón.

E-124, Rojo cochinilla A o Rojo Ponceau 4R. Da color de fresa a caramelos y pasteles, entre otros. Su uso está prohibido en Estados Unidos desde 1976, debido a su posible efecto cancerígeno.

Naturales:

E-100, Curcumina. Proviene de la cúrcuma y se usa en mantequillas, mostazas, tés y curry, entre otros. No se conocen efectos secundarios.

E-101, Riboflavina o Lactoflavina. Colorante amarillo procedente de la levadura de cerveza. Se encuentra en sopas, cremas, pasta, helados, etc. No se conocen efectos secundarios.

E-170, Carbonato cálcico. Tiene, entre otras funciones, la de estabilizador de frutas enlatadas. No se conocen efectos secundarios.

Rocío Bonachera Escribano

En la mayoría de las dietas para adelgazar no se recomienda el consumo de plátano, pero esto es una creencia errónea, aunque sí es cierto que el plátano es una de las frutas que más calorías nos proporcionan, poco menos de 100 calorías por cada 100 gramos (un plátano de Canarias). Son además muy ricos en hidratos de carbono, por lo que son una rica fuente de energía natural.

Pero no por ello debemos pensar que engordan, es más, es una fruta muy adecuada para aquellos que quieran bajar de peso, pues debido a su alto contenido en potasio ayuda a equilibrar el agua de nuestro organismo, favoreciendo así la eliminación de líquidos. Contienen fibra y un 75 % de agua.

Además, produce una gran sensación de saciedad y es precursor de serotonina, una sustancia conocida por sus efectos relajantes que mejora el estado del ánimo y calma la ansiedad, y esto hace que sea una real ayuda para adelgazar.

El plátano es rico en vitaminas como la A, la C y la K, y en minerales como el potasio, cloro, magnesio, fósforo, azufre, calcio, sodio, hierro y cobre. Contiene gran cantidad de ácido málico, ácido cítrico, ácido oxálico, ácido nicotínico y ácido pantoténico.

Tiene propiedades beneficiosas puesto que regula el tránsito intestinal, para la hipertensión, para los problemas cardiovasculares, siendo también beneficioso para el sistema nervioso y muscular.

Por todo esto, no deberíamos eliminarlo de nuestra dieta ni evitarlo cuando queramos bajar de peso, pues nos estaríamos perdiendo una gran ayuda para adelgazar sin pasar hambre, y nuestro organismo perdería esta oportunidad para nutrirse saludablemente.

El plátano no engorda, hay que decirlo claro, puesto que es casi imposible que engorde una fruta que tiene 100 Kcal. por cada 100 gramos. Más engordará un bollo, un bocata de chorizo, las copitas de los fines de semana o cenar fritos o hidratos de carbono, como pastas con grasas añadidas en forma de queso fundido, que nos comemos sin ningún reparo, y sin ese remordimiento de conciencia muchas veces que como cuando nos comemos un plátano.

Carolina Dover Petersen
Equipo nutricional de Francisco Jaime, de “La Dieta del Chef”

El aditivo E621 es un potenciador del sabor tan peligroso como el aspartamo. Su función es excitar nuestras papilas gustativas para producir más ganas de comer y proporcionarle más sabor de manera artificial a aquel producto que lo contenga.

Este aditivo se esconde en las etiquetas con diferentes nombres para camuflarse, puesto que muchas personas ya están concienciadas del peligro que este aditivo supone y saben reconocerlo con los nombres de glutamato monosódico, GMS/MSG, o simplemente E621, y por ello las industrias alimentarias disimulan este aditivo con otros muchos nombres como son: glutamato, ácido glutamático, aceites o grasas vegetales hidrogenadas, proteínas hidrogenadas, gelatina, levadura añadida, extracto de levadura, entre otras. Algunos de los siguientes nombres suelen contener GMS: extractos de malta, aromas de malta, aromas artificiales, aromas naturales, maltodextrina, aroma de caramelo, entre otras.

Está demostrado que este aditivo ha aumentado el número de personas obesas, y además triplica la insulina segregada por el páncreas y puede provocar diabetes tipo II.

Son muchos los efectos secundarios que producen si la ingesta de aquellos productos que lo contengan es frecuente. Algunos efectos como hinchazón en las manos, pies y cara, aumento de peso, diarrea, náuseas, arritmia, vómitos, subida o bajada de la tensión, retortijones y gases, taquicardia, irritación intestinal, dolores en la zona del corazón y las costillas, escalofríos, temblores, sed intensa después de una comida, dolores de las articulaciones, retención de líquidos, flatulencias, dolores en espalda, hombros y cuello, dolores abdominales, sensación de pesadez en brazos y piernas, dolor de pecho, depresión y falta de motivación, mareos, estado bipolar, garganta irritada, hiperactividad (se refleja sobre todo en niños), dificultades de atención, erupciones cutáneas y picores, presión detrás de los ojos, ojeras, insomnio, migrañas, ojos cansados e irritados, problemas de tiroides, dolor de riñones, síndrome de la pierna inquieta, entre otros cuantos síntomas. Muchas personas son alérgicas a este aditivo y un consumo accidental podría ser fatídico.

Este aditivo es muy utilizado sobre todo en cocinas de restaurantes chinos, restaurantes asiáticos e indios. Podemos encontrarlo casi siempre en bolsas de patatas fritas, sopas en sobre, platos congelados, platos preparados, caramelos, patés, cereales, salchichas, bollería, y otros muchos productos.

Por ello vuelvo a hacer hincapié en que debemos estar siempre muy atentos a nuestra compra, leyendo las etiquetas y cocinando nosotros mismos lo que vayamos a consumir. Llévalo a cabo durante un par de semanas y notarás cómo tu cuerpo mejora en muchos aspectos y desaparecerán muchos dolores y molestias, que por causas “desconocidas” tenías.

Carolina Dover Petersen
Equipo nutricional de Francisco Jaime, de “La Dieta del Chef”

Como ya sabemos, un aditivo alimentario es aquella sustancia química que se le añade a los alimentos y a las bebidas para mejorar sus características organolépticas, como el sabor, el olor, la textura, etc., y para mejorar su conservación.

El aspartamo (E951) es un edulcorante sintético que se le añade a todos aquellos productos “light” y “sin azúcar”. Este aditivo, llamado también “potenciador del sabor”, puede provocar hasta 92 efectos secundarios. Estos efectos secundarios van desde un simple dolor de cabeza hasta el cáncer cerebral, problemas digestivos, insomnio, aumento de peso, problemas del tiroides, caída del cabello, pérdidas de memoria, problemas dentales, ojeras, reacciones cutáneas y picores, entre otras muchas más graves como son el parkinson, el alzhéimer y la esclerosis múltiple.

Cuesta creer que esto sea cierto, ya que nos limitamos a pensar que numerosos profesionales de la salud (endocrinos, dentistas, ginecólogos, etc.) nos aconsejan que consumamos productos light e incluso productos sin azúcar, para perder peso y para evitar el azúcar, sin pensar ni siquiera por un momento que nos encontramos en una sociedad movida por el dinero y el interés que esto conlleva, puesto que su entrada en el mercado estuvo acompañada de muchísimo dinero.

Es muchísimo más sano ingerir productos normales y dejar los productos light, puesto que al fin y al cabo el azúcar será más saludable que el aspartamo que contenga el producto light o “sin azúcar”, que aparte de ser tóxico también se ha demostrado que provoca un aumento de peso a aquellas personas que lo ingieren con frecuencia. Es importante que tengamos conciencia de ello y no caigamos en el engaño.

La solución empieza por dejar de consumir aquellos productos que lo contengan, leyendo las etiquetas detenidamente antes de realizar la compra. Al mismo tiempo, prepare y cocine usted mismo su comida, para evitar también el E621, del que ya hablaremos en el siguiente artículo.

El E951 es el aditivo más destructivo del mundo y no es, en ningún caso, un producto dietético.

Carolina Dover Petersen
Equipo nutricional de Francisco Jaime, de “La Dieta del Chef”

¿Qué es un aditivo alimentario? Esta es la pregunta que se hacen muchos consumidores a la hora de seleccionar su compra en el supermercado y leer la etiqueta de cada alimento.

Pues bien, un aditivo alimentario es aquella sustancia que se le agrega a un alimento o bebida determinados para mejorar su aspecto, sabor y otras características organolépticas, y para prolongar su conservación o mejorar su proceso de elaboración.

Antes de nada, hay que saber que las “E” que encabezan todas las cifras de los aditivos no quiere decir “vitamina E”, como mucha gente piensa.

Entre los aditivos alimentarios se encuentran los colorantes, los conservantes, los antioxidantes, los emulsionantes, los potenciadores del sabor y los edulcorantes sintéticos.

Es preciso saber que muchos de estos aditivos son perjudiciales para nuestro organismo si se consumen en grandes cantidades. Y la gente pensará: “Por uno que me tome no me va a pasar nada”, pero, ¿sabe la gente de verdad cuántos aditivos consumen al día? Se estima que un niño puede consumir hasta 100 aditivos distintos todos los días, entre refrescos, zumos, yogures, chucherías, chicles, etc. ¿Y un adulto? Pues cada vez tomamos más productos baratos con sabores y texturas irresistibles sin plantearnos siquiera el peligro que conllevan.

Entre los efectos secundarios de diversos aditivos nos encontramos con migrañas, ojeras, insomnio, problemas dérmicos, alergias, bulimia, pérdida del cabello, depresión, tumores cerebrales, entre muchos otros.

Pero claro, mucha gente se limita a pensar que si estos productos están autorizados y son de venta libre no pueden ser tan peligrosos, y además se confían porque piensan: “Si fuese peligroso se sabría, y mi médico me lo habría dicho, y saldría en las noticias”, sin pensar que en realidad somos marionetas del gran negocio de la industria alimentaria y de la medicina. Esto puede parecernos increíble, pero ya ha provocado la movilización de algunos científicos independientes en Italia, España, Inglaterra y Estados Unidos.

Por lo tanto, resulta vital ser conscientes de lo que vamos a consumir y detenernos en leer los ingredientes del producto para continuar gozando de una buena salud.

Carolina Dover Petersen
Equipo nutricional de Francisco Jaime, de “La Dieta del Chef”

Tal y como os comentamos la semana pasada, el nutricionista de Dietasadomicilio.es, Francisco Jaime, participó en las IV Jornadas de Formación de Judo, ofreciendo una ponencia sobre las pautas nutricionales a seguir para alcanzar el peso óptimo en edades tempranas.

Ayer, el rotativo malagueño La Opinión de Málaga recogía un resumen de lo que dieron de sí estas jornadas, y en el que se hace mención a Francisco Jaime.

Os dejamos con la noticia: www.laopiniondemalaga.es

Francisco Jaime, nutricionista de Dietasadomicilio.es, participará mañana en las IV Jornadas de Formación de Judo Málaga 2011. Jaime impartirá la ponencia “Cómo llegar al peso óptimo en edades tempranas”, de 12:30 a 14 h.

Recordamos que Francisco Jaime es experto en nutrición y nutricionista del Málaga C.F., Xerez C.D., el U.D. Almería y otros deportistas.

Como ya sabemos, la vitamina D es muy importante para nuestro organismo, ya que ayuda a nuestro cuerpo a asimilar mejor el calcio y el fósforo, además de ayudar también a mantener los órganos.

Si nuestro cuerpo no obtiene las cantidades suficientes de vitamina D que necesita no sería capaz de utilizar el calcio de manera satisfactoria y, como consecuencia, daría paso a enfermedades blandas de los huesos, debido a una disminución de la mineralización ósea, como son el raquitismo en niños y la  osteomalacia en adultos, relacionándose también con la aparición de la osteoporosis.

La vitamina D la obtenemos directamente de la luz solar. Los rayos del sol causan un cambio químico que ocurre en nuestra piel. Esto ayuda a cambiar la forma de vitamina D en nuestra piel a un tipo de vitamina D que nuestro cuerpo pueda usar.

En invierno oscurece más temprano y se hace más vida dentro de casa, hecho que incide en una menor absorción de vitamina D. También se sabe que la carencia de vitamina D en invierno es la causa más probable de los resfriados. Por ello, es importante que nos dé algo de sol en la cara, por ejemplo yendo a caminar media hora cada día en los momentos más soleados.

También obtendremos esta vitamina introduciendo dosis extra en nuestra dieta diaria de alimentos que la contengan, como huevos, productos lácteos como el yogur, pescados ricos en aceites naturales -como por ejemplo el salmón- y los cereales de desayuno fortificados.

Durante el invierno, una ingesta de vitamina D de unos 15 μg (microgramos) al día es la apropiada para evitar la pérdida de masa ósea.

Carolina Dover Petersen
Equipo nutricional de Francisco Jaime, de “La Dieta del Chef”

Diciembre es un mes repleto de festividades y celebraciones en las que abundan las comidas, las bebidas gaseosas y el alcohol, que a su vez terminan siendo un castigo para el hígado, para nuestro sistema digestivo y para nuestro peso. Por ello, después de las navidades el objetivo no sólo está en ir perdiendo de manera adecuada esos kilos adquiridos durantes estas fechas, sino también eliminar de nuestro cuerpo aquellas toxinas que arrastra y el malestar que nos pueden ocasionar. Y sobre todo, y el objetivo más importante, debería ser la de aprovechar este momento para comenzar a llevar unos buenos hábitos de alimentación.

Así mismo, tu nuevo plan dietético debe incluir todo tipo de alimentos sanos y equilibrados, que contengan los nutrientes necesarios para evitar carencias importantes. Debes tener siempre muy en cuenta la cantidad de comida que vas a ingerir.

Evita las llamadas “dietas milagro”, pues te llevan a unos hábitos alimentarios que a la larga no son saludables para tu organismo, y dan lugar al también llamado “efecto yoyó” o efecto rebote.

Si tienes exceso de peso o te cuesta mucho seguir un plan de dieta, acude a un profesional, como un nutricionista o un endocrino, que te ayudará a seguir unas pautas de alimentación sin agobios y sin sufrimientos.

Es importante que realices cinco comidas al día, para evitar los atracones en el almuerzo y/o en la cena. Además, esto te ayudará a mantener el metabolismo siempre en activo.

Una buena alimentación debe ir siempre de la mano del ejercicio físico. Por ello, aumenta la actividad física los días posteriores a las fiestas. Basta con salir a caminar, ir a correr, coger la bicicleta o practicar tu deporte favorito. Esto te permitirá bajar de peso de manera más rápida y eficaz y te hará sentirte mejor, no sólo físicamente sino también mentalmente. Recuerda que mover tu cuerpo te ayudará a quemar aquellos excesos que se van acumulando en nuestro cuerpo.

También es de suma importancia ingerir gran cantidad de líquido, preferiblemente agua mineral, de entre litro y medio y dos litros al día. Evita las bebidas gaseosas, los refrescos y el alcohol, dejándolos solamente para ocasiones especiales.

Perder peso depende de la voluntad de cada uno.

Carolina Dover Petersen
Equipo nutricional de Francisco Jaime, de “La Dieta del Chef”

A pesar de la cultura de la comida rápida y grasa que surgió hace años, en los últimos tiempos está proliferando una corriente mucho más sana: la alimentación equilibrada rápida. Y es que para comer sano no es necesario pasarse el día en la cocina. Prueba de ello es Dietasadomicilio.es, que va más allá y ofrece a los clientes una comida sana y casera en su propio domicilio o lugar de trabajo.

Hay que destacar que esta corriente de comida sana llega en un momento en el que las tasas de sobrepeso y obesidad aumentan sin cesar. Precisamente, España es uno de los países con mayores tasas de sobrepeso de la OCDE.

Esto se debe, además de a la mala alimentación, al sedentarismo. Debemos ser conscientes de que no existen las dietas milagro, por lo que una alimentación sana siempre debe ir acompañada de hábitos saludables, como el deporte. Si simplemente cambiásemos ciertas costumbres como coger el coche para distancias cortas o usar siempre el ascensor, conseguiríamos estar más activos y ayudar a mantener el peso.

Por supuesto, ni que hablar tiene que el tabaco y el consumo de alcohol deben suprimirse para llevar una vida sana y controlar el peso, ya que precisamente el alcohol aporta muchas calorías.

Por tanto, la receta es sencilla: bastan 30 minutos de actividad física moderada al día, acompañado de una alimentación equilibrada, para mantenernos en forma y prevenir enfermedades.

Rocío Bonachera Escribano